シャンパンとスパークリングワインのペアリング方法
シャンパンはそれ自体が素晴らしい飲み物です！しかし、いくつかの例外を除いて、多くの料理との相性も抜群です。専門家がそれについて何を言わなければならないかを確認し、この記事を作成して、迷路の迷路を案内します。 アコード – 料理とワインのペアリングを意味するフランス語です。
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チャーチルとシャンパーニュに関する彼の有名な皮肉
サー・ウィンストン・チャーチルはシャンパーニュが大好きで、1908 年から 1965 年までに 42,000 本の有名なスパークリング ワインを飲んだと言われています。は確かに真実です。シャンパーニュに関する彼の皮肉は素晴らしく、私のお気に入りは「諸君、私たちが戦っているのはフランスだけではなく、シャンパーニュであることを思い出してほしい」です。
もちろん、シャンパンを一人で飲むこともできます。それは素晴らしいです 食前酒 、しかしオードブルから チーズ 皿。
シャンパンの起源
どこで作られていますか？
一部の国ではスパークリング ワインをシャンパーニュと呼ぶことに固執していますが、世界の大多数では、パリの北東にある同名の地域とは異なるこのワインの公式分類を尊重しています。フランス最北端のワイン生産地であり、その寒冷な気候により、シャンパーニュの小さな泡の中に通常見られるさわやかな酸味が生まれます。
シャンパーニュの発明者ドン・ペリニヨン？
ドン・ピエール・ペリニヨンは星を飲んでいました
1693 年 8 月 4 日にオーヴィリエのベネディクト会修道院で行われた有名な夏の夜に、ドン ピエール ペリニヨンが同僚の修道院長に電話して、「すぐに来てください!私は星を飲んでいます!, 彼はフランスのスパークリングワインを作りませんでした.実際、修道院はワインボトルの約 20% を失いました。これは、ワインが意図しない二次発酵を起こした後、コルクが破裂したためです。それらのワインはダビングされました 悪魔の酒 、または悪魔のワイン、修道院の地下室では歓迎されない可能性が高い製品…
ワインメーカーがブレンドするのを待っているまだ白ワイン
しかし、ドン・ピエール・ペリニヨン やりました 生産方法を見つける白ワイン黒ブドウ（ピノ・ノワールとピノ・ムニエ）から、彼は 集合 、特定のスタイルを維持するために異なるヴィンテージのワインをブレンドする方法。
ブドウはワインを作る
いくつかのスパークリングワインのスタイル
驚くべきことに、スパークリングワインはどのブドウ品種でも造ることができます。 大丈夫 たとえば、ドイツのスパークリング ワインは、地元のブドウ (リースリング、シルヴァーナー、ゲヴュルツトラミネール) または国際品種 (シュペートブルグンダーやピノ ノワールなど) で生産され、さまざまな香りのプロファイルを持っています。
良いカバス
有名なスペインのカヴァ ブレンドは、土着のブドウ、マカベオ、パレリャーダ、チャレッロで構成され、それぞれのブドウが最終的なスパークリング ワインに異なる特徴をもたらします。
主なブドウによるシャンパーニュのアロマの進化
ただし、シャンパーニュは主に 3 つのブドウ (シャルドネ、ピノ ノワール、ピノ ムニエ) を採用しているため、その他の認定品種であるアルバンヌ、プティ メリエ、ピノ ブラン、ピノ グリはほとんど無視できます)。ワインにも同じぶどうを使用。
ほとんどの生産者は 2/3 の赤ブドウ (ピノ) を白で醸造し、⅓ で補完します。シャルドネ。少数の 住宅 白ブドウのみで作られた特別なキュヴェ（ラベル）を持っている 白人の白人 ) そして、赤ぶどうのみでワインを生産するワインはさらに少ない ( 白と黒 ）。
これらのブドウにはそれぞれ独自の魅力があります。シャルドネはシャンパーニュの王様であり、フレッシュさとエレガンスに貢献しています。ピノ・ノワールがコクと風味を加え、あまり知られていないピノ・ムニエがフローラルでフルーティーなアロマを添えます。
二次発酵
残念ながら、これが非発泡ワインとスパークリング ワインの違いです。 輝く ワインに。
スパークリングワインの伝統的な製法
二次発酵は多くの方法で行われますが、最も一般的なのは伝統的な方法です。 シャンパン ) とタンク (または シャルマ ）。伝統的な方法では、ワインが販売されるボトルの中で二次発酵が行われます。 ヤロブアム 、通常のボトル6本分）。
シャンパンボトルのサイズ
そして、それはどのように起こりますか？覚えておいてください、ドン ペリニヨンのセラーの場合、それは自然に起こったことです。 最初 発酵が完全ではありませんでした。これはフランスの一部地域で今でも使われているアンセストラル方式ですが、スパークリングワイン業界では二次発酵工程が管理されています。
スティル ワインが生産された後、ワインメーカーはそれをボトルに移し、呼ばれる液体を追加します。 生酒 、スティルワイン、砂糖、酵母の混合物。二次発酵を起こし、炭酸を発生させます。
洞窟の澱の上に置かれたシャンパン ボトル
ボトルは金属製のキャップで覆われ、スパークリング ワインのスタイルと品質レベルに応じて、9 か月から何年も寝かせられます。この期間中、フランス人が呼ぶプロセスである泡または二酸化炭素が発生します。 発泡 .
デゴルジュマン
時間が経つと、酵母は死んで、自己消化として知られるプロセスである澱と呼ばれるものに変わります.澱とワインの接触により、ワインには偉大なスパークリング ワインに典型的なパンとブリオッシュのアロマが与えられ、澱が長く保管されるほど、ワインのフレーバーはより顕著で洗練されたものになります。
シャンパン ボトルは、ラックに回されます。
澱を取り除く必要があります。これは、ワインが見苦しい不透明な外観になり、通常私たちが期待する透明で透明な特徴ではなく、固形物が浮遊しているからです。この除去は、 吐き出す 、またはデゴルジュマン。まず、ボトルをA型のリドリングラックに並べます。これにより、ボトルネックに澱が集まりやすくなります。ボトルは（手または機械で）回されます。 残業。
デゴルジュマンの準備ができた澱
次に、コルクを挿入する前に新しい液体をワインに加えます。 酒類の発送 また リキュール・ド・ドーズ 、純粋な砂糖と古いワインの混合物。エクストラ ブリュット (0 ～ 6 グラム/リットルの砂糖) から、より一般的なブリュット (15 g/l 未満) まで、生産するスパークリング ワインの種類を決定するのはこのリキュールです。 33 から 50 g/l まで) と、今では珍しい甘いもの (50 g/l 以上) があります。
スパークリング ワインに含まれる砂糖の有無 (または砂糖の有無) も、各ワイン スタイルに最適なワインを選択する上で重要な要素となります。
タンク法またはシャルマ法
タンク、シャルマ、またはイタリアのスパークリング ワイン製造方法
ここでは、ボトルごとに二次発酵を行うのではなく、スチール タンク内で二次発酵を行います。スパークリングワインの主な違いは、 シャルマ 後者はナッツやパンの香りがする傾向がありますが、前者はよりフルーティーでフローラルです。食べ物との組み合わせを探すときは、これを念頭に置いてください。
ああ、そうです。 全て シャンパーニュは、カヴァ、クレマン、イタリアのトップ スパークリング ワイン (フランチャコルタとトレント) と同様に、伝統的な製法で作られています。一方で、プロセッコ、ランブルスコとほとんどのアメリカのスパークリングワインはタンク方式で作られています。
2 つの方法のもう 1 つの違いは、ボトル内の泡立ちと圧力です。伝統的な方法のワインは泡が多く、圧力も高いため、コルクには注意してください。
シャンパンと料理のペアリング
シャンパンは、乾杯、食前酒、パーティーだけのものではありません。組み合わせの構成要素を適切に調整すれば、他のワインと同様に、料理と組み合わせることができます。これは、飲み物と食べ物を組み合わせる際に考慮すべき最も重要な要素の 1 つです。シャンパンと一緒に提供される食べ物は、明確な方法で一致または対照的でなければなりません。たとえば、対照的な組み合わせは、塩辛いフォアグラと甘いソーテルヌ ワインです。 マッチングペアリング 山羊のチーズとソーヴィニヨン・ブランのワインかもしれませんが、どちらも酸性です。
補完的および非補完的な食品とワインの要素
オードブル付き
前菜
スパークリングワインの顕著な酸味は素晴らしいペアリング要素の1つであり、ワインに完璧にマッチします。 カナッペ と前菜: スモーク サーモンとロゼ カヴァまたはシャンパン、フォアグラとヴィンテージ スパークリングをご検討ください。 白と黒 、スペイン語 黒脚 ハムやチーズのタルト。これらすべての場合において、酸味は、一口の脂っこくて油っぽい要素のバランスをとったり、補ったりします。
フランチャコルタのブドウ畑
言及されたもの以外に、初心者に適した選択肢は 白人の白人 、ヴィンテージのカヴァ（特にシャルキュトリを使用）、またはイタリアのブリュットフランチャコルタ.カナッペをスキップする予定がある場合は、冷えたスパークリング ワインを飲むと、夜に作った素晴らしい料理を見越して、ゲストの口が水になります。
ブランチ
クロックムッシュ
彼らが言うように、なしの食事ワイン朝食と言います。もういや！ミモザにシャンパンが多すぎると言う人は誰もいないでしょう…クロックムッシュとブリュットのノンヴィンテージワインを試してみて、日曜日を始めるのに最適な方法を見てください.
キャビア
キャビアブリニ
私は知っています、キャビアはみんなのお茶ではありません.しかし、多くの人は小さな容器で出されたチョウザメの卵を楽しんでいます ブリニ またはパンケーキ、サワークリームの有無にかかわらず。ブラン ド ノワール ブリュット ワインは、オシェトラとの相性が抜群です。セブルガは、ノンヴィンテージのシャンパーニュと一緒に食べるのが一番かもしれません。
ヒント: キャビアをサーブする最良の方法は、卵と鋼のスプーンの間の金属の衝突を避けるために、真珠層のスプーンを使用することだと多くの人が言います。
トリュフ
アルバ産白トリュフ
別の難しい、しかし非常に人気のある珍味はトリュフです。そのアロマは料理を引き立てるかもしれませんが、一致するものを見つけるのが難しくなります。熟成したシャンパーニュと一緒に試してみてください。通常のマッシュルームはヴィンテージのブリュット ワインと非常によく合います。
シーフード
牡蠣とシャンパン
はい、どうしても、 白人の白人 とうまくいくシーフード、カキについて話している場合はなおさらです。これらの珍味にはヴィンテージワインは必要ありません。優れた NV は美しくペアになります。
ロブスターメダリオン
ロブスターのメダリオンにご飯を添える場合、私の処方は打ち負かすことはできません: 良いブリュットシャンパーニュ・ロゼポート アンド スティルトンのように、天国の料理とワインの組み合わせの 1 つです。
フィレミニョンとシャンパン
肉
一般に信じられていることとは反対に、あなたは 五月 白ワインと合わせる 赤身肉 、しかし、落とし穴があります。脂肪の多いカットや重いソースを避ける必要があります.赤身のカットである子牛またはフィレミニョンを使用する場合は、ブリュットのヴィンテージワインを選ぶことができます。子羊と一緒に、輝くロゼをお試しください。
タイ料理とアジア料理
タイ料理
これらの料理に最高の組み合わせのいくつかはドイツ語です 大丈夫 リースリングやゲヴュルツトラミネールなどの香り高い品種で作られたワイン: 料理とワインの風味がシームレスに溶け合います。
チーズ
チーズとスパークリングワインの相性抜群
この組み合わせはチーズのスタイルによって異なります。前述のように、ゴート チーズはソーヴィニヨン ブランの酸味と最もよく合います。したがって、カマンベール、ブリー、またはコンテには、ブリュット ノン ヴィンテージ スパークリングが最適です。ただし、ブルーチーズとスパークリングワインは避けてください。ポートまたはソーテルヌと組み合わせるのが最適です。
デザート
いちごとシャンパン
言いたくないのですが、やむを得ないことです。同じスパークリング ワインでデザートを作るのは非常に難しいのです。糖度が辛口のスパークリングワインと衝突しますが、これは望ましくありません。したがって、代わりに、デミ秒のスパークリングワインに移動したくない場合を除き、夕食をストロベリーのプレーンカップで締めくくることになります.この場合、オプションの数はほぼ無制限ですが、チョコレートを使った料理は避けることをお勧めします.
そして最後に、シガー、誰か？
ディナーを締めくくる良い方法
はい、驚くかもしれませんが、葉巻と良質のスパークリング ワインほど相性の良いものはほとんどありません。その理由は 3 つあります。1 つ目は、葉巻の煙の熱さとワインの冷涼感のバランスが取れていることです。第二に、泡が口蓋を浄化し、ストージーをさらに楽しむのに役立ちます.そして最後に、ワインのナッツのようなウッディーなノートが、 葉巻 .
しかし、伝統的な製法のスパークリング ワインの観点から考える必要があります。 葉巻 非常にうまく。
結論
制作が大変です 悪い スパークリングワイン、特にシャンパーニュと料理のマッチング。それどころか、悪い一致はルールではなく例外です。しかし、それをさらに良くするために、常に両方の強度に注意してください.